En fait vous avez tous les avantages dans cette situation.
Avec votre passeport marocain vous pourrez l’utiliser dans toutes vos démarches et n’aurait pas besoin d’établir une carte de résident.
La création de société est également très simple que ce soit en tant que français ou marocain…..bref aucune inquiétude ni même de reflexion particulière à mener.
Concernant votre femme en revanche, il sera nécessaire de tout mettre en place rapidement (SARL, domiciliation, revenus réguliers…etc) afin de lui permettre d’obtenir une carte de résident au Maroc (elle ne pourra pas obtenir de passeport). Pour ces documents vous en trouverez la liste sur cet article :
http://caryl.fr/2010/03/comment-devenir-resident-au-maroc-les-documents-a-fournir/
Bon courage dans vos démarches et bienvenue dans VOTRE pays !